Với nguyên liệu gạo lứt, người ta đã làm ra nhiều sản phẩm tuyệt vời để tận dụng nguồn dưỡng chất quý giá từ loại gạo này. Dầu gạo, trà gạo lứt, bánh gạo lứt… là những ví dụ điển hình, đang rất được ưa chuộng nhờ những công dụng vượt trội cho sức khỏe.
Hiểu đúng hơn về gạo lứt
Gạo lứt là cách gọi chung các loại gạo chỉ xay bỏ vỏ trấu, còn nguyên lớp màng cám gạo (nguyên cám), thường có màu vàng nâu.
Nhiều người thường hiểu lầm gạo lứt là loại gạo màu nâu đỏ. Thực tế đó là giống gạo huyết rồng. Nếu gạo huyết rồng chưa được xát bỏ lớp cám gạo mới gọi là gạo lứt huyết rồng.
Màng cám gạo lứt chỉ chiếm 6-7% trọng lượng hạt gạo nhưng lại chứa nhiều dưỡng chất quý giá như Vitamin E, Phytosterol và đặc biệt là Gamma-Oryzanol có khả năng chống ô-xi hóa gấp 04 lần Vitamin E, từ đó ngăn ngừa việc hình thành mảng bám trên thành mạch máu và quá trình ô-xi hóa cholesterol xấu.
Dầu gạo – “hộ vệ” cho trái tim
Dầu gạo được xem là thành tựu vượt trội của ngành công nghiệp chế biến thực phẩm với quy trình trích ly công phu từ lớp màng cám gạo lứt. Theo tính toán, cần đến 150-200kg gạo lứt mới cung cấp đủ lớp màng cám để sản xuất 1 lít dầu gạo nguyên chất.
Dầu gạo chứa nhiều dưỡng chất quý giá và được mệnh danh là một trong những loại dầu thực vật tốt nhất cho sức khoẻ trên thế giới, và đặc biệt là có thể giúp hạn chế nguy cơ các bệnh về tim mạch. Theo PGS.TS Nguyễn Thị Minh Tú, Phó Viện trưởng Viện Công nghệ sinh học – Công nghệ thực phẩm (ĐH Bách Khoa Hà Nội), Thành viên Hiệp hội dầu gạo quốc tế: “Nguyên nhân chính gây ra các bệnh về tim mạch như xơ vữa động mạch, đau tim, đột quỵ….là do quá trình cholesterols xấu bị ô-xi hóa kết hợp với tiểu cầu hình thành nên các mảng bám ở thành động mạch, gây tắc nghẽn mạch máu. Gamma-Oryzanol trong lớp màng cám gạo nói chung, dầu gạo nói riêng đã được chứng minh công dụng ngăn chặn quá trình ô-xi hóa cholesterols xấu nhờ chống ô-xi hóa gấp 4 lần Vitamin E. Vì vậy, dầu gạo được biết đến là loại dầu giúp bảo vệ tim mạch hiệu quả.”
Trên thế giới, dầu gạo rất được ưa chuộng. Tại Mỹ, dầu gạo được mệnh danh là “dầu ăn tốt cho sức khỏe”. Hay ở Nhật Bản, dầu gạo được người Nhật ưu ái gọi là “dầu của trái tim”. Đất nước mặt trời mọc thậm chí từ lâu đã sử dụng dầu gạo để nấu bữa trưa cho học sinh mầm non, tiểu học và trung học. Loại dầu này cũng được sử dụng rất phổ biến tại Ấn Độ, New Zealand, Australia…
Ở Việt Nam, người nội trợ dễ dàng tìm mua dầu gạo nguyên chất tại các chợ, tạp hóa, siêu thị với tên gọi dầu gạo nguyên chất Simply. Với những ai mong muốn tận dụng nguồn dưỡng chất diệu kỳ từ gạo lứt thì dầu gạo là sản phẩm không thể thiếu trong căn bếp.
Một điểm cộng khác của dầu gạo, đó là có điểm bốc khói cao (240 độ C). Đặc tính này khiến dầu gạo là lựa chọn an toàn khi nấu nướng ở nhiệt độ cao, hạn chế cháy khét.
